1、醬汁制作，取凈鍋加色拉油500克 ， 燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、
2、大骨1千克 ， 小火熬4小時，去渣留汁即可 。
3、大米150克，配菜綠豆芽、胡蘿卜、西葫蘆、肉末各30克，蛋黃、蛋清各50克，雞蛋1個 。
4、調(diào)料：專用醬汁20克，鹽、味精、雞粉各5克，芝麻油10克，色拉油50克 。
5、在石鍋內(nèi)抹層芝麻油，上火燒至275° 。
6、大米淘洗后蒸熟，倒扣在燒熱的石鍋中；配菜分別事先改刀，用鹽3克腌漬脫水
7、蛋黃和蛋清分開攤成餅 ， 然后切成細(xì)絲
8、將色拉油下入平底鍋燒熱，把配菜炒制，加入鹽2克、味精、雞粉調(diào)味，擺在米飯上 。
【干鍋煎肉怎么做】9、將專用醬汁扣在配菜上 ， 上面磕一個雞蛋，然后拌勻即可 。

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