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五香紅油的做法和配方

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五香紅油的做法和配方

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1、五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾 ， 并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用 ， 適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜 。
2、原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤 香葉1公斤
3、流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆?！铀麴s→油水分離→五香精油→調入紅油→成品
4、方法：將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末 。將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少 ， 影響出油率，造成原料局部過熱，產生炭化，產生異味 。將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調合 ， 即得五香紅油 。
5、特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣 。
【五香紅油的做法和配方】6、提示：五香原料蒸餾時間不可過長，否則造成低沸點的香料成分流失過大 。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留設備的時候，可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調合即可 。