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如何辨別豬肝

生活百科如何


如何辨別豬肝

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【如何辨別豬肝】豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分 。前兩種為上乘，中間兩種次之 ， 后兩種是劣質品 。
1、粉肝和面肝質均軟且嫩 ， 手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩 。不同點是前者色如雞肝后者色赭紅 。
2、麻肝的反面有明顯的白色絡網 ， 手摸切開處不如粉肝面肝嫩軟，做熟后質韌嚼不爛 。
3、石肝的顏色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛 。
4、病死豬肝顏色紫紅，切開后有余血外溢，少數生有濃水泡，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食后有礙身體健康 。
5、灌水豬肝的顏色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利于健康 。