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木柿餅怎么做 需要注意哪些點

生活百科柿餅


木柿餅怎么做 需要注意哪些點

文章插圖
1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種 。剔除機械傷和蟲果 。
2、去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機 。將果皮轉圈旋削下 。去皮要干凈 ， 同時旋皮要薄而均勻 。
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架 ， 架高0.8~1米 ， 上鋪秫千箔 ， 將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動 ， 以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅 ， 第2次捏餅時柿餅外硬內軟 ， 回軟后沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好 。
【木柿餅怎么做 需要注意哪些點】4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外 ， 在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸 ， 然后封缸，放在陰涼處生霜 。柿餅上霜與環境溫度有關 ， 溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處 。