腌制的生蝦在新鮮的情況下取出殼，里邊的肉所有都晾干干會變為生蠔干，生蠔干在平常能夠做許多特色美食，例如用于油爆，風干后熬湯，還能夠風干之后當藥，生蠔干在平常如何做全是很好吃的，能夠和海貨一起燉，還可以在平常用來熬湯，十分美味 。
牡蠣干
杜蠣的生產加工方式 許多，如曬牡蠣干、鹽漬、制罐廠及提煉出香油等，殼可鍛燒成珍珠貝石灰粉 。
做法
(鮮干) 1.把鮮蠣肉鋪平在竹箔上開展暴曬或風干而成 。初曬時每過1～2鐘頭滾動一次，以防黏貼在竹箔上，一天后稍干便能用竹條在蠣肉閉殼肌正前方破孔，用繩一圈或一排地串起來，每圈(排)約20～30個蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣干 。
2.鮮曬蠣干務必在日烈風干的冬天開展 。新春佳節之后，空氣相對濕度不容易晾干，即便晾干品質也較差 。
3.晾干：將滴去水份后的熟蠣肉分散化鋪在竹簾子上曬，并立即切除黏著的蠣肉上的余殼，初曬時每過1～1.5鐘頭滾動一次 。另外將大小不一的蠣肉按級別分離 。陽光明媚曬2～3.5天，直至蠣肉發硬外套膜碰之易破才行 。在連陰雨季節不可以晾干時，能用風干室風干 。
作法
杜蠣燒肉
原材料：豬瘦肉500克，牡蠣干40克，生抽100克，米酒20克，精鹽適量，白砂糖50克，動物油30克，姜片、蔥少量 。
制做：1．豬瘦肉（有點點白肉）切割成塊，放進冷水鍋中，上火烤沸，用溫開水清洗干凈，姜片、蔥切一片、段，杜蠣用小水泡開；
2．取鍋一只，上火烤熱，放進動物油、蔥、姜，炒出香味，投豬瘦肉塊，爆一爆，烹上米酒，加生抽、白砂糖、食鹽、杜蠣連水倒地，再略炒兩下，放水未過肉，灶火燒開，文火燜2鐘頭上下，爛熟就可以 。
牡蠣豆腐湯
主要材料：杜蠣 水豆腐
調料：姜 蔥末 鹽 木薯淀粉 白胡椒粉 芝麻油 牡蠣豆腐湯作法：
1.干杜蠣買來用開小水泡開食鹽水清理干凈,控干水份
2.水豆腐用食鹽水侵泡后過熱水
3.滾油放進生姜沫和蔥根末進行爆香,添加冷水和水豆腐煮沸
3.杜蠣用放進鍋中,開后瀝掉表層白沫子
【生蠔干怎么做好吃】 4.添加鹽,白胡椒粉,撒上蔥段,滴幾個方面芝麻油就可以起鍋

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