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聽說過茅山道士，聽說過茅山老鵝嗎？/茅山道士符

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聽說過茅山道士，聽說過茅山老鵝嗎？
淮陽菜是江蘇地特色菜系，講究制作精巧，凸出食本味，調味簡單精致，甜咸適口同江蘇地區溫暖濕潤的氣候一般，沁人心脾 。鎮江是江蘇的轄市，在飲食方面也獨具淮揚菜的風格 。鎮江有一種面條，不用鍋盛，而是用鍋蓋盛，這是怎么回事呢，除了這些，鎮江還有哪些美食呢？

水晶肴肉
水晶肴肉是江蘇鎮江的一道特色菜肴，又名鎮江肴肉、水晶肴蹄 。這是一道經典的蘇州菜，在全國范圍內都比較出名 。水晶肴肉的主要原料是豬蹄，豬蹄腌制后和蔥姜、黃酒等同煮，冷卻后晶瑩剔透，肉色紅亮，肉皮潔白透亮，如同一顆顆水晶一般，鹵汁在冷卻后成了一顆顆鹵凍，同樣晶瑩透明，這也是水晶肴肉名字的由來 。

水晶肴肉被評為“江蘇十大經典名菜”之一，可見菜在當地的地位之高 。水晶肴肉的味道口感清香、鮮軟、醇厚 。香酥無比的瘦肉、肥而不膩的肥肉、彈牙爽口的肉皮，再佐以姜絲和大名鼎鼎的鎮江香醋，風味就更好了 。水晶肴肉還是一道十分合適的下酒菜，肥肉的香膩和涼涼的口感都可以緩解白酒帶來的辛辣味 。

鍋蓋面
都說北方人愛吃面，其實南方人對面條也一樣熱愛 。鍋蓋面就是蘇菜中面條的代表 。鍋蓋面還有一個名字是“鎮江小刀面”，是鎮江地區的傳統特色經典美食，也是當地人經常吃的一種面條 。制作鍋蓋面用的不是普通的手搟面或掛面，而是一種跳跳面 。因制作時需要制作人員上下顛跳、反復擠壓而得名 。這種面條十分筋道，很有嚼勁，韌而不硬，越嚼越香 。

除了筋道無比的口感，這種面條還有一個特點，就是有“毛孔”，這使得面條可以充分的吸收湯汁和鹵湯，有滋有味 。不只是面條有特點，鍋蓋面的底湯也獨具特色，秘制的醬油湯，放入十多種佐料，味道鮮美異常 。鍋蓋面的由來也很有趣，因為背后的故事被評為“鎮江三怪”之一，這里小編就不細說了，有興趣的吃貨朋友們可以上網找一找哦 。

茅山老鵝
江蘇人愛吃鵝是出了名的，因為江蘇的氣候環境十分適合養鵝，養出來的鵝肉質的鮮美、肉味的香濃都是其他地區很難比得上的 。顧名思義，茅山老鵝來源于江蘇鎮江的茅山，茅山是一個道教圣地，怎么會跟鵝這種動物扯上關系呢？其實茅山很久之前就有養鵝和腌鵝的傳統，茅山老鵝的出名也并不奇怪 。如今茅山老鵝已經成為了鎮江的特產食品 。
同時茅山由于為道教道場的緣故，給人一種“地靈人杰”的感覺，所以茅山的老鵝也跟著有了一絲“仙氣”，有著堪比仙丹的功效 。其實根本不需要這些噱頭，鵝肉本身就是一種營養價值很高的肉類，益氣滋補，性平不膩，祛濕去病，好吃美味，為肉中珍品 。
糖醋蘿卜干
蘿卜干是一種常見的咸菜，在全國范圍內都被得到了廣泛食用，也是很多榨菜的原材料之一 。不過很多地方的蘿卜干都是純咸口的，糖醋味的蘿卜干在小編家鄉的這一片還是很少見的 。不過糖醋的蘿卜干想想還是很可口的，應該比較開胃 ?？梢杂脕碜麸?、佐粥等，尤其是佐粥，酸甜味道的蘿卜干和香濃的白粥簡直是完美搭配 。
【聽說過茅山道士，聽說過茅山老鵝嗎？/茅山道士符】不同于那些平時吃不到的珍饈名品，糖醋蘿卜干在平日的生活中非常常見，幾乎每家每戶都會做 。蘿卜干就是蘿卜腌制后曬干得到的一種食品，香脆可口 。和蒜、白糖、香醋等一起在鹽水中腌制一段時間，取出后開胃香甜，香脆美味的糖醋蘿卜干就做好了 。