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普通面條如何做與堿面相似|如何區分堿面跟蘇打粉

生活百科

如何做饅頭，面和堿面的比例
手工饅頭引子的面和堿面的比例為40:1；饅頭的面和堿面的比例3000:23

【普通面條如何做與堿面相似|如何區分堿面跟蘇打粉】　工堿面饅頭
饅頭引子：面 200克，堿面 5克，水 適量
饅頭主料：面粉1500克，堿面11.5克，水適量
手工堿面饅頭的做法：
先制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的面團，放常溫或者冷藏最少一天 。冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏 。
酵面發酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發酵面的酸水 。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了 。先倒入面粉混合，揉成稍軟一點的面團 。
發酵至原來2倍半大小就可以了
揉好的面團，制作成饅頭胚，松弛一會，水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了 。

如何區分堿面跟蘇打粉
堿面與粉二者成分不同 。
堿面(蘇打堿)：學名碳 化學式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙 。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感 。在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿” 。堿的用量要適當，過少稱之為“堿小”，則面死而發酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃 。用市售活性酵母發面則基本不中和 。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門喝什么蘇打水飲料 。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法 。
蘇打粉一般指碳酸氫鈉，碳酸氫鈉（NaHCO ）俗稱小蘇打 。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業用化學品，低毒 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的堿式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。