【酸奶的發酵最佳溫度是多少 酸奶發酵的溫度是多少】酸奶的發酵最佳溫度在40攝氏度左右，35-45攝氏度都可以，一般發酵4-6分鐘 。酸奶發酵的發酵溫度主要取決于菌種的選擇，不同的菌種有不同的最佳發酵溫度 。一般繼代式菌種發酵溫度為41-44度，42度比較合適，發酵時間3分鐘左右，直投式菌種發酵溫度42-43度合適，發酵時間6分鐘左右就行了 。此外，葡萄糖能夠影響影響乳糖利用從而影響發酵效果 。
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