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灌湯小籠包是發面還是死面啊

生活百科發面

灌湯小籠包應該使用發面來做面皮 ， 如果使用死面做面皮，會使小籠包的口感變差 。
灌湯小籠包的做法如下：
1、面粉、水、少許鹽，將面團揉軟，靜置一會后揉光滑，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2、豬肉餡里放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；
3、開始加水，先倒入一部分水 。水分幾次加入，每次都要徹底攪勻，最后套上保鮮袋放冰箱冷凍里；一共加入450克水；
4、第二天取出面團，面團搓成長條，切成大小合適的劑子 ， 做出比餃子皮稍大點的面皮；
5、從冰箱冷凍取出肉餡，因為套著保鮮袋不會冷凍得很硬，用勺子挖適量肉餡，開始包小籠包；
【灌湯小籠包是發面還是死面啊】6、包好后放置了十分鐘左右，水開后上鍋，大火蒸10分鐘即可 。