【新鮮的長嘴泥鰍配方】1、主料：泥鰍400克 ， 豬油3湯匙，火腿10克
2、調料：黃酒1湯匙 ， 醬油2湯匙 ， 蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個 ， 砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙 。
3、特點：泥鰍嫩滑，鮮辣適口
4、做法：泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水 ， 加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘 。鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤 ， 撒上香菜即可 。

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