文章插圖
1、一般都是用冷水下鍋的 。
2、冷水下鍋 ， 在鍋里逐漸的加熱，肉里邊的臟東西才會出來 。鍋里面會有很多大量的白色氣泡 。將這些白色的氣泡弄去之后再把肉撈出來 。再進行炒菜 ， 這樣的肉口感好 。用熱水會讓肉里邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感 。
3、冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度 。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻 ， 達到焯水的目的 。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不艷、異味除不凈 ， 甚至影響成菜的質量 。反之焯透后，菜肴會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味 。
4、不同肉類，焯水方法也不同 。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 。
5、質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開 ， 撇去血沫后撈出 。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固 ， 再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴 。
【牛排骨焯水的方法】6、需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的 。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或面條時 ， 應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入 ， 避免湯中含有過多草酸 。

• 如何殺牛蛙 這樣做干凈利落
• 2021牛年春節拜年短信
• 排骨燉出來肉色為什么會發黑
• 甜瓜和牛奶怎樣一起吃
• 怎么做私房牛肉面
• 牛肉醬的做法最正宗的做法
• 小甜甜牛夫人是什么意思
• 四棱豆沒焯水可以嗎
• 雞肉豬肉牛肉哪個含熱量脂肪多
• 谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區別