文章插圖
做魚時放姜為的是去除魚的腥味 。
【魚的泥土味怎么去除】實驗表明 ， 當魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好 。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用 。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的 。
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