1. 首頁 > 生活 > >

糖醋排骨可以用白醋嗎

小知識

糖醋排骨是很多人比較喜歡吃的一道菜 ， 糖醋排骨的調料主要是糖和醋 ， 我們知道醋分為多種不同的醋 ， 口感和特點都是不同的 ， 在做糖醋排骨的時候最好不要用白醋 ， 因為白醋口味太烈 ， 香氣不夠濃郁 ， 可以選擇陳醋或者是米醋 ， 都是可以的 ， 我們來看一下這方面的內容 。

糖醋排骨可以用白醋嗎

文章插圖

糖醋排骨可以用白醋嗎

文章插圖

糖醋排骨可以用白醋嗎

文章插圖

糖醋排骨可以用白醋嗎

文章插圖

【糖醋排骨可以用白醋嗎】 3、將排骨放入冷水鍋中 ， 煮開后中火煮5分鐘 ， 撇去浮沫 。
4、撈出排骨 ， 用溫水沖洗干凈 。
5、炒鍋中倒入少許油 ， 放入3大勺白糖 ， 中火 ， 不停翻炒 。
6、漸漸 ， 油糖分離 ， 形成底部糖周圍油的狀態 ， 顏色變深 。
7、繼續炒 ， 炒至油糖完全融合 ， 顏色越來越深 ， 表面冒出些油煙 。
8、立即倒入排骨 ， 放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒 ， 翻炒 。
9、添入開水 ， 水量沒過排骨即可 。大火煮開 ， 撇去浮沫 。
10、放入梅肉、生抽 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火慢燉1小時 。
11、打開鍋蓋 ， 轉大火 ， 再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味 。
12、大火收濃湯汁 ， 不時翻炒以免糊鍋 ， 待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味 ， 盛出裝盤 ， 撒適量熟白芝麻點綴即可 。
小貼士
1、煮排骨時冷水入鍋 ， 不要等水開后再放入 ， 這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬 。
2、炒糖色 ， 即過程中的5~7步驟 ， 重點是控制火 ， 火太小糖化得慢 ， 火太大容易炒糊 ， 所以中大火比較適合 ， 炒得糖化后必須用中火 ， 隨著不停翻炒糖色會越來越深 ， 變成接近醬油色時就立即倒入排骨 ， 再等糖色就發黑了 。
3、添水時要添開水 ， 不要添冷水 。放入梅子可以使肉熟得更快些 。添水后會發現湯色有些淡 ， 但不要加入過多醬油 ， 加少量生抽即可 ， 隨著燉煮及最后湯汁收濃 ， 會自動漸漸上色 ， 顏色越來越深 。如果加過多生抽 ， 最后的顏色就太深了 。
4、此菜口味偏甜 ， 只需加少量的鹽即可 。雖然開始放了醋 ， 但是煮的時間久醋的味道會淡 ， 所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量白醋 。