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小姐師奶愛吃素 素食減肥圣經

生活百科

肥胖是疾病
食物種類與產量的日益豐富 ， 想吃多少就可以吃多少 ， 吃東西不只為營養 ， 已漸變成一種享受 ， 沒有經濟或社會因素來限制飲食 ， 「飽足感」是唯一能夠限制「吃東西」的因素 ， 于是自然形成許多肥胖的人 。隨之而來的 ， 是文明病——高血壓、心臟血管病、糖尿病等的產生 ， 以至無法安享天年 。俗語說：「腰帶愈長 ， 壽命愈短」 ， 這在統計學上已證實 ， 因此人壽保險公司對于肥胖者的保險 ， 特別慎重 ， 而將肥胖視為一種「疾病」 ， 這和我國以前一般人所認為「肥胖是福氣的象征」是截然不同的想法 。兩百年前的歐美人中 ， 肥胖者很少 ， 直至高卡路里的動物性食物與精制食品問世后 ， 肥胖者才漸漸增加 ， 故肥胖與此有了關系 。
吃得過多的原因
(1)中樞的機能：
餓或飽的感覺 ， 主要受大腦視丘下部的兩個中樞所控制 ， 一為哺喂中樞 ， 一為飽足中樞 。如胃的空虛而引起的收縮會刺激哺喂中樞而激起食欲 ， 血糖的高低也會影響此中樞 。胃的膨脹感 ， 會刺激飽足中樞 ， 而抑制食欲 ?，F代人吃了濃縮的高熱能動物性食物 ， 去掉纖維或精制的食物 ， 容積小而卡路里多 ， 所以吃的時候 ， 并未膨脹 ， 尚不足以刺激飽足中樞 ， 因此往往在還沒有覺飽足之前 ， 已經超出了所需的卡路里量 。例如吃糙米的人 ， 每餐100公克糙米就覺得飽了 ， 但吃白米需150公克 ， 才會覺得飽 ， 前者同時獲得340卡熱量 ， 而后者獲525卡 ， 如此多吃的185卡 ， 就是食用精制品 ， 造成肥胖的原因之一 。植物性食品有大量的纖維 ， 吃下比較有飽足感 ， 食量就不多 ， 卡路里量也就少了 。
(2) 吃飯時間短：
坐在餐桌前時間很短 ， 進食之后 ， 部份被吸收而影響到血糖量 ， 再使飽足中樞「起動」 ， 是需要一段時間的(至少30分鐘以上) ， 在短時間內進食 ， 血糖尚未變化 ， 因此無法通過血糖的提高來發動飽足中樞 ， 所以就吃到胃膨脹后才想停止 。
(3) 咀嚼和咽下的動作：
例如把狗的食道切斷 ， 接出體外 ， 它所吃入的東西一咽下 ， 馬上直接到達體外 ， 如此一段時間 ， 狗就不再繼續吃東西 。這可證明 ， 吃下食物 ， 不須經前述的胃膨脹感及血糖升高 ， 只是咀嚼及咽下 ， 也會有飽足感 。經過精制的食品 ， 或含纖維質少的食品 ， 短時間即可咽下 ， 如此雖吃了很多空卡路里 ， 仍不能「起動」飽足中樞 。
(4)以吃為享受消遣：
工業社會 ， 精神壓力大 ， 家庭制度的改變 ， 容易使人陷入孤獨寂寞的生活 ， 故現代人常以吃東西的方式來減輕這些壓力 。另外經濟富裕 ， 以吃為享受 ， 尤其甜食較受到歡迎 ， 于是不知不覺中 ， 卡路里又吃得過量了 。
低熱量食品為主流
文明的進步 ， 一切以自動機器代勞 ， 如工廠已進入自動機械化 ， 家庭家俱電器化 ， 發達的交通工具代替步行 ， 冷暖設備 ， 不必抗熱御寒 ， 計算機及計算器 ， 使最細致的計算 ， 也很快速可以完成 ， 故于1881年 ， 德國慕尼黑大學福特教授 ， 所發表的「卡路里學說」中 ， 指出成人一天的營養食料 ， 應有干燥蛋白質137公分、脂肪117公分 ， 糖類352公分 ， 可產生總熱量約3070卡路里的高熱量營養論 ， 已將近過了一個世紀 ， 因時代的變遷 ， 而過時了 ， 除特殊的劇烈勞動者外 ， 一般人已根本用不著從食物中攝取那么多的熱量 ， 現在的食品廣告 ， 都已經堂堂的宣傳「這是低熱能食品」「只要營養不要胖」 。值得我們注意的是 ， 肉類食品熱量都很高 。
植物性食物熱量低 ， 纖維多
植物性食物 ， 如蔬菜水果等 ， 本來熱量就低而纖維多 ， 同是吃到有飽足感時 ， 動物性肉類食品已比植物性食品超出了許多熱量 ， 此熱量轉變為脂肪 ， 使人發胖 ， 而植物性食品就無此幣病 ， 故素食之人能保持適當的體重 ， 更可保持血液的微堿性 ， 也沒有食用動物性肉類所引發的一些文明病 。
【小姐師奶愛吃素 素食減肥圣經】當然攝取了過多的糖份(果糖、砂糖、葡萄糖)、酒精容易被轉變成「中性脂肪」、如血液中出現過量的中性脂肪 ， 將使多余的中性脂肪沉淀在皮下組織 ， 造成肥胖 ， 如沉淀在內臟、血管 ， 也將造成一些「成人病」 ， 故飲食上雖持素 ， 亦貴在節制 ， 過甜的飲食 ， 皆不適宜的 。