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怎么樣的銀耳才是好的

生活百科

1.怎樣挑選好的銀耳？
有的銀耳對人體有害，該如何安全地選購和食用銀耳 。 
銀耳俗稱白木耳，屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效 。但由于消費者往往錯誤地認為“白木耳越白越好”，使部分生產廠商對銀耳產品進行“超量漂白”，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標 。據專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統的銀耳漂白加工工藝 。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用 。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺 。 
那么怎樣正確選購和食用銀耳呢？北京市疾病預防控制中心食品衛生檢疫專家丁秀英主任醫師介紹說，這里有3個小竅門：一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深 。二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道 。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多 。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水 。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀 。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少、甚至完全消除白木耳 
中殘留的二氧化硫 。

2.銀耳是黃色好還是白色好
銀耳色澤潔白的好 。銀耳子實體純白至乳白色，直徑5~10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性 。
應該說正常的銀耳是微微發黃的，可有些商販通過熏蒸去色，當銀耳賣后發現比黃色的還好賣，所以造成人們反而對白色鐘情，而對黃色懷疑 。
銀耳的鮮品是白色的，但不宜長時間的保存，采用烘干法可以有效的延長保存期，但是如果鮮品保存不利，干制品就會呈橘紅色，甚或發黑，不法商販通過二氧化硫熏蒸漂白，魚目混珠，賺取非法利潤 。

擴展資料
銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效 。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力 ?？梢宰萄a生津；潤肺養胃，補肺益氣 。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病后體虛；氣短乏力 。
銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品 。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效 。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收 。
參考資料：搜狗百科：銀耳

3.怎樣分辨市場上的銀耳？
銀耳又叫白木耳，是一種食用菌 。自然生長的銀耳出產于四川、貴州、福建、湖南、陜西、安徽、浙江等省 。人工栽培的銀耳，全國不少地區都能生產 。銀耳既能食用，也可藥用，其優質、次質及變質的特征比較如下： 
 優質銀耳：呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵形盈大、圓整，體積輕松，肉肥厚，無雜質，無腳耳，水發脹性大，略有清香 。 
 次質銀耳：色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發性差 。 
 變質銀耳：呈灰黃色或暗綠色，瘦小不成形，肉薄不透明，無彈性而易碎，有斑點，有硬塊 。 
 正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣狀，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好；變質的鮮銀耳透明度消失，干枯，有異味或霉味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊 。
 （1）感觀鑒別 ?？矗嘿|量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀 。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的，營養價值雖不受影響，但商品價值降一等 。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則屬于質量差的等外品 。摸：質量好的銀耳應干燥，無潮濕感 。嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳 。聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用 。
 （2）水發鑒別 。優質銀耳用濕水泡后，體積迅速膨脹5-10倍 。如水泡后，體積沒有增大，說明是劣質銀耳 。如發現水泡后有散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質 。
 附：干燥的銀耳，有特殊氣味 。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多 。
 銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統的銀耳漂白加工工藝 。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用 。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺 。
 二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水 。燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀 。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫 。
 另外銀耳受潮會發霉變質，能聞倒酸味或其他難聞氣味 。如果在食用的時候沒什么怪味，就基本可以排除這種可能 。所以處理的關鍵就是久泡，換水，燉煮時間稍長，方可基本不用擔心 。

4.什么樣的銀耳才是好銀耳呢？
什么樣的銀耳才是好銀耳呢？
怎么挑出好的銀耳呢？
銀耳在品類上可分為5個等級
等級越高，品質越好

一級品：
足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑＞4㎝ 。

二級品：
足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑＞2㎝ 。

三級品：
足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑＞2㎝ 。

四級品：
足干，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑＞1.3㎝ 。

等外品：
足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳（其數量不得超過5%），無雜質，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑＜1.3㎝ 。

挑銀耳的訣竅，記住“1234”
一看：
優質的銀耳較干燥，色澤潔白，肉厚，且花朵完整，有圓形傘蓋，直徑一般＞3㎝，沒有蒂頭也不含雜質 。

銀耳干品的正常顏色為金黃色，干銀耳如果呈白色就是用硫磺漂白過的，只有新鮮的或泡發后的銀耳才是白色的 。

二摸：
好的銀耳質地脆，曬得干，容易放，重量輕 。泡發后，用手輕輕一碰，銀耳小朵就能掰掉，不好的銀耳是扯不斷的 。

三聞：
銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，和蘑菇的味道類似，用硫磺熏過的銀耳倒是有刺鼻的硫磺味 。

四嘗：
優質的干銀耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味 。用硫磺熏過的有辛辣味，這個就不能吃了 。 
 挑選銀耳時要注意：
第一、看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深 。
第二、聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道 。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多 。
  第三、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水 。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸 。