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烹飪時食品中心溫度達多少度安全

生活百科烹飪

世衛組織推薦做熟食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品，湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃ 。
【烹飪時食品中心溫度達多少度安全】烹調，是通過加熱和調制 ， 將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調 。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料制成菜肴；調就是調味，通過調制，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態美觀 。
在幾百萬年漫長的狩獵時代和冰川紀，先祖們以食肉為主，并且生食 。大約一萬年前，出現農業技術和烹調技術，人類開始種植谷物，以熟食為主 。谷物和薯類等淀粉類食品，人類無法生吃，因為它們含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶劑（防止分解）以保護自己，難以在人體內分解 。這些淀粉類食品也沒有什么味道，所以我們需要加熱加鹽 。加熱可以減除凝聚素和阻酶劑，但會破壞食物中的營養素和活性酶 。