【什么是味的增效作用】味的增效作用也可稱味的突出，即民間所說的提味 。是將兩種以上不同味道的呈味物質，按懸殊比例混合使用，導致量大的那種呈味物質味道突出的調味方法 。也就1是說，由于使用了某種輔料，盡管用量極少，但能讓味道變強或提高味道的表現力 。如少量的鹽加入雞湯內，只要比例恰當 ， 雞湯立即變得特別鮮美 。調味中咸味的恰當是一個關鍵，當食糖與食鹽的比例大于10 1時可提高糖的甜味，當反過來的時候則不光是咸了 。似乎出現了第三者—鮮。這個實驗告訴我們，此方式雖然是靠懸殊的比例使主味更突出 ， 強 化，但這個懸殊的比例是有限的，究竟什么比例最合適，要在實踐中體會 。

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