【雞雜的正宗腌制方法】1、材料：雞珍，蔥，姜，料酒 ， 醋，花椒，食用油，鹽 ， 雞精，拍碎的大蒜，切好的尖椒 。紅色的干辣椒做配色 。
2、把買回來的雞珍一個個用鹽揉搓，然后用清水洗干凈 。
3、把雞珍放進鍋里加1500毫升水 ， 放蔥，姜，料酒，點幾滴醋，加花椒 ， 開鍋后煮上30分鐘，撈起空干水分之后切成薄片待用 。
4、鍋里放點油，把尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用 。
5、鍋里放一兩油，放蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒炸出香味時加進切好的雞珍干煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘后倒進炒的尖椒一起煸2分鐘，最后加雞精關火出鍋 。
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