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【通常我們吃的是干的黃花菜這是因為鮮黃花菜】1、通常我們吃的是干的黃花菜，這是因為鮮黃花菜含有毒生物堿 。
2、鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物堿，其中花蕊中含毒素最多 。吃后可能引起食物中毒，引起惡心、嘔吐腹痛、腹瀉等癥狀 。鮮黃花菜吃之前需先去除毒素，所以吃干黃花菜更保險，因為干制過程中可破壞其中含的毒素 。
3、新鮮的黃花菜是可以吃的 ， 但是由于鮮黃花菜種含有一種毒素，叫秋水仙素 。對于細胞的有絲分裂存在一定的影響，食用新鮮的黃花菜之前需要一定的程序去除秋水仙素，這樣就能放心的食用了 。