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炒菜前必看“吃油指南”,用錯油毀了一家健康！( 二 )

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吃油建議：菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸輕易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質 。
好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質 。但還是建議盡量買小瓶裝，買后盡快吃完 。
山茶油可代替橄欖油
山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子 。在湖南、江西等地的丘陵地帶，漫山遍野都是油茶樹，山茶油幾乎成為中南鄉土文化的漂亮符號 。
長處：山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高于任何油脂，而且油酸（一種單不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，升高其中的“好膽固醇”，對控制血脂有益）含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高 。
山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油” 。山茶油耐熱性較好 。缺點：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低 。
吃油建議：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油 。
山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜 。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配 。
花生油用于炒菜
“白房子，紅帳子，里面住著白胖子”，“山東大花生”歷來在海內外享有盛譽，用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一 。
長處：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化 。
整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯 。
缺點：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸 。
花生輕易污染黃曲霉毒素，這種毒素特殊輕易溶于油脂 。吃油建議：購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品，盡量不買小作坊產品，以防黃曲霉毒素超標 。
從烹調方面來說，花生油穩定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸 。
【炒菜前必看“吃油指南”,用錯油毀了一家健康！】需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利于健康 。