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炒菜前必看“吃油指南”,用錯油毀了一家健康！

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炒菜前必看“吃油指南”,用錯油毀了一家健康！

俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶” 。其中，油可謂中國飲食的重中之重 。你家最常吃哪一種油？不同油各有怎樣的健康利弊？今天小編就為大家解答，并教你健康吃油 。
胡麻油最好涼拌
胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油 。胡麻生性喜寒，適合生長在陜甘寧等地區 。胡麻油是一種古老的植物油，其中的“胡”字指我國西北少數民族及地區 。
長處：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油” 。
亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們能到達大腦細胞膜和視網膜、視桿細胞膜中，使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快，有利于思維，并使記憶容量更大 。
所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能 。亞麻酸還能調整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細胞的產生和轉移 。
缺點：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱 。吃油建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處 。
胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌 。
大豆油適合燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產于我國東北、華北、華東各區域 。
長處：大豆油中以亞油酸占絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少 。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益 。臨床營養實驗證明，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素 。
大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素 。
缺點：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后輕易氧化聚合，對健康十分有害 。
吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調，比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物 。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似 。
假如平時豆制品吃得很多，豆油的物質從豆制品里已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要每天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調 。
菜籽油選“雙低產品”
金黃色的油菜花總是南方最美的風景 。除了欣賞，油菜籽的產油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油 。長處：菜籽油有諸多營養價值：
首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求 。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油 。
其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇 。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。
最后，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源 。
此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素 。
缺點：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發育 。
我國以前吃的菜籽油是傳統的“雙高”（高芥酸、高硫苷）油，經過連續的優質育種攻關，現已實現油菜“雙低”品質改良，即芥酸含量低、硫甙含量低 。所以，大家吃菜籽油已經不必擔心高芥酸了 。