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海南的泡肉怎么做的

生活百科

1.羊油怎么放在羊肉里煮
推薦做法：
 羊肉面
 材料：羊肉900克，白蘿卜1根，面條100克 。
 調味料：鹽1克，羊油1勺，蔥花少許 。
 做法：
 1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開后再續煮3-4分鐘 。
 2.當鍋內飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗凈，湯倒掉 。
 3.將鍋洗干凈，重新加入熱水、羊肉，白蘿卜片，大火煮 。
 4.煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，沒有水滲出即可關火，煮時間太長會老 。
 5.取出所需的羊肉，放到自然涼透后切片 。
 6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將面條煮熟 。
 7.碗中加入羊肉、羊油、鹽 。
 8.舀一勺煮面條的滾燙的羊肉湯沖入 。
 9.撈入面條，放上些蔥花，拌勻即可 。
 羊油
 材料：白色塊狀羊板油1000克，辣椒醬250克，花生油300克，鹽2克 。
 做法：
 1.鍋內不要放油，直接將羊板油洗凈后放入翻炒 。剛開始會有羊板油自帶的一些水份 。
 2.繼續翻炒至水份蒸發完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調小 。
 3.小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出 。
 4.當鍋中的油渣呈干癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了 。
 5.當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時，就將羊油過篩著倒入另一只不粘的小鍋中，將油渣濾除 。
 6.加入辣椒醬、花生油，重新放到小火上，慢慢的繼續熬制，要不停的邊熬邊攪拌 。
 7.等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，并能聞到濃濃的香辣味道時即可關火 。
 8.關火后晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中 。
 9.等羊油涼透凝固后即可放冰箱冷藏保存 。
 絮叨：
 1.羊油煉好涼后會凝固成塊狀，加點素油（我加的花生油）會讓羊油更易散開，容易取出 。
 2.做羊油要加辣椒醬，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒醬細致，這樣做出的羊油口感也更平滑 。
 3.辣椒醬，買醬菜的地方有賣，買2-3塊錢的就行 。羊板油，賣生羊肉的地方都有，我買了10塊錢的 。
 4.熬制羊油的整個過程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了 。
 5.做好的熟羊油冷卻至凝固，變成桔紅色的塊狀，放入冰箱冷藏冷凍保存都行，吃半年是沒問題的 。

2.正宗的羊肉泡怎么做？
羊肉泡饃制做流程：
羊肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、鹽、木耳、粉絲、蔥段、蔥花，姜塊，香菜末、胡椒面、雞精（或者味素） 。
1、制湯，燉肉 。羊肉泡饃中是不用下下貨的，所選材料全部是燉爛的羊肉 。
取蔥姜若干一般情況下5斤肉用火柴盒大小的一塊生姜，一整根老蔥 。生姜不要切片，用刀背拍松即可，蔥段長度以3-4寸為宜 。紗布包八角、桂皮、茴香、花椒 。八角、桂皮量小一點，茴香、花椒以自己喜歡加量，絕對不要放鹽，適當放點冰糖可以提味 。
慢火將肉燉爛，一般需要三、四個小時才可以，肉熟后撈出風干，湯備用 。
2、制饃
死面和發酵完的面按9：1的比例，使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個小時 。做成圓餅，放在鍋里干烙，用小火烙，不放油
，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟 。做好后，將其切成小塊，大約小手指頭大小即可 。
3、用一個小鍋，倒入羊湯煮開以后，將和切好的饃同煮，煮開后加入用水泡過的木耳、粉絲，羊肉、少許鹽、胡椒面、雞精，開鍋2分鐘即可食用 。同煮的材料還可以加白菜絲、黃花菜等等 。如要提味，胡椒必不可少 。
4、其他輔料的準備：辣椒油、陳醋、胡椒面 。
參考文獻：