四川麻辣火鍋是比較有名的 ， 在做四川麻辣火鍋的時候 ， 所準備的調味品是比較多的 ， 比如說辣椒 ， 干辣椒 ， 辣椒面兒 ， 辣椒醬 ， 胡椒等等 ， 另外還有一些草果 ， 桂皮等調料 ， 還要準備蔥姜蒜 ， 只有把調料準備的比較充足 ， 這樣口感才會更正宗一些 ， 我們來看一下這方面的內容 。
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【四川麻辣火鍋底料配方】 炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
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