排骨燉藕怎么才能不黑？ _生活百科

每年到了秋天的時候，就是收獲藕的季節，我國有很多地方都有大面積種植藕，比如湖北地區的藕就是非常有名的，在生活中，大家會把藕做成各種各樣的美食來吃，這是一種營養價值非常高的食物，比如藕富含蛋白質，另外含有鈣，磷，鐵等微量元素，下面教大家做排骨燉藕的方法。

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實際上，想讓蓮藕保持潔白本質并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
【排骨燉藕怎么才能不黑？】 不用著急，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。