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麻辣燙的香料配方

小知識

麻辣燙是全國各地都比較有名的，很多人都比較喜歡吃麻辣燙，要想把麻辣燙做的好吃，除了原材料好以外，他的香料配方也是比較重要的，比較講究的麻辣燙的鍋底配方，要準備牛骨豬骨，準備海鮮等一些調料品，這樣才能夠熬制出比較美味的湯，下面我們來看一下麻辣燙的香料配方 。
【麻辣燙的香料配方】

麻辣燙的香料配方

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麻辣燙的香料配方

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麻辣燙的香料配方

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熬湯的時候要講究科學，首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費火且營養物質析出的少;其次選用不銹鋼材質的煮具，加熱快，湯色有保證 。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小;再者熬湯過程中，骨頭原料要經過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加(經驗之談)，加入蔥、姜、料酒和少量的醋(便于骨頭里面的鈣質更容易溶出到湯中)，不要提前放鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情況下，會產生特殊的化學變化，鮮味隨即消失 。大火燒開，小火熬制(保持湯面微開，翻著細小水泡);湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成 。