燴菜，大多為許多原料一起燉，煮制而成 。分為河南燴菜，東北亂燉，山西燴菜，博山燴菜，河北熬菜等各種做法 。上等稱海燴菜，配有海味，中等的稱上燴菜，一般的稱行燴菜 。
【上等稱海燴菜,河北熬菜等各種做法 燴菜是什么】在食材方面，燉技術中使用的食材，如肉類等不易煮熟的食材，應進行預加工，預加工的食材與青菜等快速煮熟的食材一起放入鍋中烹飪 。快速成菜的技術叫燉 。
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