【為什么戚風蛋糕總是開裂】戚風蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕 ， 主要原因有三點：
蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時面糊太干 ， 缺水導致開裂，解決方法應配比適當，使蛋黃糊呈順滑狀態 。攪拌面糊時間過長 ， 用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂 ， 解決方法應將面糊攪拌至順滑 。烘烤溫度過高，時間過長，水分快速流失導致開裂 ， 解決方法應依據配方并熟悉烤箱表現，把握正確的溫度和時間 。
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