【油鹵的做法和配方】1、菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大蔥500克、生姜250克、洋蔥200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花椒40克? 。
2、大蔥拍破后切段 ， 生姜、芹菜均拍破 ， 洋蔥切塊待用 。?
3、鍋入菜油燒至九成熱 ， 陸續放入大蔥、生姜、洋蔥和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用 ， 等到油溫降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有糍粑辣椒的不銹鋼桶里攪勻 ， 入置兩三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成鹵油半成品 。?
4、把剩余的香料放入沸水鍋里煮約6分鐘，撈出瀝水 。鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味后，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得鹵油 。?