1、做酵種：面粉加水和成軟面團(tuán) ， 室溫放置發(fā)酵約24小時(shí)，形成酵種 。
2、和面：在發(fā)酵好的酵種中加入面粉、水 ， 和成面團(tuán)，室溫放置醒發(fā)約24小時(shí) 。
3、做饅頭：醒好的面團(tuán)很軟很酸 ， 加入堿水，聞著不酸之后再加入一點(diǎn)點(diǎn)堿 。揉入面粉，直到手感比較硬 。軋面 ， 搟成長(zhǎng)方片，撒面粉，三折，反復(fù)八次 。再搟成長(zhǎng)方片，卷起，收口處刷水防止開(kāi)裂 。切成長(zhǎng)方形饅頭，醒45分鐘 。
【怎樣用堿蒸饅頭視頻】4、蒸：水燒開(kāi)，將饅頭擺入鍋中 。上蒸汽計(jì)時(shí)，大火15分鐘 。

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