【芹菜原產地】現代芹菜品種是從原產地中海沼澤地區的野生種馴化而來 。中國人是在公元七世紀，從尼泊爾統治者送來的禮品中得到了芹菜這種植物 。然而，直至中世紀，芹菜才作為蔬菜廣泛食用 。大約在十八世紀在歐洲開始被用作生蔬菜食用，十九世紀初引到美國 。中華大地的芹菜分為旱芹和水芹 。旱芹生于旱地；水芹營養豐富，清香撲鼻 。旱芹口感較差，但藥用功能較強，如脾胃虛弱 。芹菜應盡可能的食用葉子，因為葉子中礦物質、維生素的含量，明顯的較葉柄中的含量要豐富的多 。葉柄含水份高 ， 熱量低；種子含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅，熱量高 。芹菜中還含有芹菜元，佛手苷內酯、糖類、有機酸等，含有的揮發油中有一種芹子烯 ， 對人腦中樞神經有安定和抗痙攣作用；揮發油中另一種叫丁基苯酸是旱芹菜特殊氣味的來源 。
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