1、將魚頭去腮，洗凈瀝干，放入燒制七成熱的色拉油中小火炸至表皮變硬 ， 撈出控油 。
2、文蛤洗凈，加入清水1千克煮湯 。
3、鍋中放入色拉油100克燒至五成熱，放入炸好的魚頭，大火加熱至上汽，改小火壓制30分鐘至魚頭酥爛，散氣后開蓋，再大火收汁，出鍋后打碎成蓉 。
【鲅魚醬怎么做的】4、鍋中放入色拉油150克燒至五成熱下入豬肉末、蔥末、姜末煸炒出香味，烹入味極鮮醬油 ， 下魚蓉，小火熬至濃稠，放入剩余用料，離火放涼即可 。
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