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制作油燜大蝦之前 ， 需要將蝦腸、蝦頭去掉 ， 然后用刷子刷洗蝦的身體 。美味的油燜大蝦雖然好吃，但是在制作的時候，還是需要一定的技巧的，尤其是在清洗的時候 。
蝦不論是怎么制作，在吃之前一定要去掉蝦腸子 。蝦尾有三個部分中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來 。蝦腸是蝦中比較臟的地方，這樣處理對人來說還是非常干凈的 。
蝦頭也是需要處理掉的 。蝦頭里面有坨黑色的東西，這個很臟一定要去掉，里面黃色的是蝦油一定要留下，蝦油很香，炒制出來，可以讓食物的味道更好 。
蝦背也是要去掉的，這個部分用剪刀去掉效果很好，將剪刀從蝦屁股那頭往上剪 ， 很輕松就能把蝦背剪開，這樣容易進味 。
油燜大蝦是一道魯菜，這道食物的主要食材是清明前渤海灣的大對蝦 ， 使用魯菜特有的油燜技法，將大蝦烹飪的十分美味 。
【油燜大蝦怎么處理干凈】近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同 。

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