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避開6大誤區科學吃素

生活百科


 吃素的誤區主要有以下6點：
誤區一：長期吃素更健康
對于大多數吃素的人來講，因為攝食品種受到限制，要做到營養均衡其實很難 。歷來針對長期素食人群的營養調查得出的結論都不能令人滿意，他們往往有著比一般人更高的營養性貧血、蛋白質能量營養不良、多種維生素和無機元素缺乏的患病率，身體素質和平均壽命也未見占優 。所以，準素食者在付諸行動之前需要惡補專門的營養常識，或者選擇階段性吃素，來規避營養的缺乏 。
誤區二：吃素就能瘦下來
你知道常見食材中的能量冠軍是誰嗎？還有脂肪冠軍？它們是植物油！植物油統領著它的這些個親支近派，花生、核桃、芝麻、炸薯條、油餅，當仁不讓地占據著能量和脂肪含量排行榜的前列，牛肉、羊肉、豬肝、雞蛋、牛奶則一一敗下陣來 。還有食物中的碳水化合物冠軍呢，面包、米飯、豆子、糖果、飲料，這些個供能高手、體內脂肪的強援無不占據素食者餐盤之半壁江山 。誰說素食者一定會瘦？冠軍們可是不答應 。

誤區三：果蔬一律該生食
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉 。然而，生食是否可??？第一，擔心拿來生食的食物有點不可靠，特別是葉菜 。第二，擔心蔬果生冷影響脾胃健康 。第三，擔心未經加熱其中的甲狀腺毒性物質無法去除，久致甲狀腺疾患 。有此三憂，提醒大家慎重生食，切勿過度，每日食一斤菜半斤果，能焯則焯，需炒則炒，更安全 。
誤區四：貧血了，還要堅持吃素
食素者確實更容易發生缺鐵性貧血！經常篩查血紅蛋白濃度，一旦低于110g/l，往往提示缺鐵性貧血 。更積極的辦法是檢查轉鐵蛋白飽和度和鐵蛋白濃度，早期發現缺鐵 。有缺鐵的素食者如果能放棄素食習慣當然最好，否則至少應該同補鐵劑和維生素C，同時注意增加蛋白質豐富的食物，如雞蛋和大豆，為血紅蛋白的合成全面提供原材料，僅有紅棗是不夠的 。

誤區五：素食好吃要多“料”
嫌素食不好吃？有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調，例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅，經常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調配飲料時加入大量的糖，調味的時候放大量鹽和味精，等等 。殊不知，植物油、白糖、大量調味品和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖 。對素食葉公好龍之輩倒不如痛痛快快地酒肉穿腸過佛祖心中留了，你說是不是？
誤區六：該補充復合營養素時沒有補
現代醫學強調n-3與n-6脂肪的比例不低于1：4有利于健康，而常見食物中α亞麻酸的來源并不充足，所以，素食者適當選擇α亞麻酸營養品是必要的 。除了α亞麻酸，素食者尚需防范多種維生素、微量元素的缺乏，偷懶的方法是常備一瓶配方全面的微量營養素合劑，維生素A、維生素B12、鐵、鋅等都能得到滿足 。
健康素食6個黃金原則
1、粗細糧要搭配，這是發揮營養互補作用的好辦法，粗糧的比例保持在50%左右，過多攝入不必要，因為粗糧中的營養素較難消化和吸收；
2、豆子、堅果、山珍、菌藻類食物不可一日無；
3、發酵食品含有維生素B12；
4、攝取適量而多樣的植物油，以獲取足夠的能量、必需脂肪酸、單不飽和脂肪酸和脂溶性維生素，紅花油、橄欖油、粟米油等等常常變換品種，每日攝入30～50克；
5、注意保全蔬菜的營養，不要總吃經過久藏、冷凍和過度烹煮的蔬菜；
6、盡量不要放棄奶、蛋 。
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