市場上購買的普通面粉實際上是中筋面粉，其蛋白質含量約為11% 。高筋面粉和普通面粉有什么區別？

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蛋白質含量不同:高筋面粉的英文稱為bread flour蛋白質含量在11.5%~14%之間 。中筋面粉吸水量62~6%，含9%左右.5~11.5%.5%，吸水量50~55% 。
用途不同:高筋面粉更適合做面包和一些糕點零食，如丹麥糕點 。西式蛋糕主要用于松餅（千層糕點）和奶油空心蛋糕（泡芙） 。蛋糕僅限于高成分水果蛋糕 。一般來說，市場上沒有特別說明的普通面粉可以視為中筋面粉 。這種面粉包裝通常表明適合做饅頭、餃子、饅頭和面條 。
顏色不同:普通面粉乳白色，介于高低粉之間，體質半松散 。高筋面粉顏色深，活性光滑，手抓不易成團 。
【高筋面粉和普通面粉有什么區別】這里介紹一下高筋面粉和普通面粉的區別 。

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