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蒸饅頭時,靠乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,面會發酸 饅頭發酵時間過長會怎么樣

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【蒸饅頭時,靠乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,面會發酸 饅頭發酵時間過長會怎么樣】如果發酵時間過長，面里的乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸，面會發酸，蒸饅頭時需要大量的堿面 。
蒸饅頭時，靠乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸，在蒸放一些堿面 。這樣堿面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞 。當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的淀粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳 。直接蒸也會有小空洞，但會有酸味 。
做法：
食材：主料面500克 。
輔料：水、發酵粉各適量 。
步驟：
1、將發酵粉在溫水里泡發；
2、緩緩的倒入面粉中攪拌，拌成絮狀；
3、慢慢柔成面團，放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大；
4、揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鐘；
5、再揉、醒兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃；
6、把面弄成小擠，再弄成饅頭狀；
7、放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火；
8、加蓋，開火大火蒸二十分鐘就好，饅頭即可出鍋。