1、將白菜切去根部，將白菜的所有葉片都取下來洗干凈 ， 用手甩一甩葉片上面的水分 。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄 ， 然后將幾片摞在一起切成細絲 。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了 。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了 。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后 ， 放入冰箱冷藏發酵 。
2、將白菜切去根部 。將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分 。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄 。將幾片摞在一起切成細絲 。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了 。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中 ， 灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開 ， 放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了 。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后 ， 放入冰箱冷藏發酵 。
【腌酸菜的做法大全家?！?/strong>3、先準備一個容器 。視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進去，可以冒一點尖 。大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子不用洗 ， 每顆白菜用一大把粗鹽涂表面，然后緊實的碼在容器中 ， 把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面 。這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太滿 ， 溫度一高水就漲高，會流出來） ， 壓上大石頭或重物，就不用管它了 。一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味 ， 通身變成透明，就腌好可以吃了 。