1、鯽魚越小越好吃 ， 就是刺太多了 ， 今天用高壓鍋處理它 。先把小鯽魚處理好，魚背上劃開兩刀好入味兒，撒上一些干面粉 。
【上海酥魚的做法】2、先把小鯽魚用油煎黃 ， 目的是去腥和定形 。
3、我在高壓鍋底部鋪上一張白菜葉，以免湯干糊鍋，也可以擺上一層五花肉 ， 會更香 。
4、煎好的魚擺在白菜上 ， 加入適量輔料，添水蓋過魚身，蓋好鍋蓋，大火上汽后改成小火，大概50分鐘 ， 排氣后收湯即可 。
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