1、材料：豆腐皮40克，磨碎的魚肉80克，蛋白8克，酒1小匙，生姜汁少量 ， 荷蘭豆30克，高湯4大匙，鹽少量，醬油三分之一小匙，淀粉三分之二小匙 。
2、將魚肉放入研缽中，用研磨杵搗爛，依次加入蛋白、酒、生姜汁并攪拌 。
【豆腐皮蒸魚肉末】3、在搪瓷盤中放入四分之一豆腐皮，三分之一放在豆腐皮上，將表面弄平 。這樣來回做兩次 ， 最后，把豆腐皮鋪在最上層 。
4、放在蒸鍋里，用中火蒸13～14分鐘 。
5、將荷蘭豆煮熟后切成4cm長的段 。
6、在鍋中加入高湯、鹽、醬油，煮開后，用淀粉勾芡 。
7、切成適當的大小，裝盤，配上青豆角 ， 澆上芡汁 。