火龍果和面怎樣不變色

【火龍果和面怎樣不變色】火龍果榨汁后和面蒸好后肯定變色 。如果想保持原來的顏色 , 在和面時加入少量紅曲粉增色 。紅曲粉是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成的天然色素,對身體無害,一般人群均可食用 。火龍果遇熱變色的原因在于:火龍果中含有花青素,花青素遇熱之后會分解 , 自然就變色了 。