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澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。是一種無筋的面粉，成份為小麥 ?？捎脕碇谱鞲鞣N點心，如蝦餃、粉果、腸粉等 。是加工過的面粉 ， 用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
澄面粉的特點：
1、顏色潔白、面細(xì)滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆；
【澄面粉是什么】2、此粉性軟、延伸性小、可塑性大 ， 點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎 。

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