煎餅一般用低筋面粉和中筋面粉來做 。高筋面粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅 ， 因為它筋度高 ， 不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬松 。煎餅是用普通的面粉 ， 就是中筋面粉；做蛋糕之類的，要用低級面粉做；面包之類的要用高筋面粉 。
西葫蘆煎餅的做法：
1、把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和面粉攪拌均勻備用 。
2、把西葫蘆片放入攪拌好的面糊里，裹一層粉 ， 多余的要抖掉 。
【煎餅用什么面粉】3、平底鍋內放上油 ， 燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可 。
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