【刀工在烹飪中的作用】美食的標準可以用七個字來概括：色，香，味，形，質 ， 養，器 。而刀工在這個“形”字是體現；刀工的好壞直接影響到食客的第一印象！一道菜在上桌子首先食客會看到的是菜的外形，其次是香味，第三是口味 。
刀工可以便于菜品原材料成熟 。比如說魚類菜式基本上都要改刀 。刀工可以便于菜品原材料入味 。比如說肉丁 ， 肉絲，肉片 。刀工可以便于菜品原材料保持口感 。比如說魷魚 。刀工可以便于菜品的美感 。比如說菊花魚 。

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