1、主料：草魚魚蓉500g、蛋清1個、水150g；輔料：黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水淀粉20g 。大草魚宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除，一點點刮下來 。
2、刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下 。
【魚肉丸該怎么做】3、魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻 ， 然后每次稍加一點水，充分攪拌均勻后再加下一次，直到把稱好的水全部加入 。
4、調好水淀粉 ， 入水淀粉和蛋清，繼續(xù)充分攪拌均勻 ， 看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下 。
5、摔打時用手抓起，高一點摔到盆里 。
6、反復摔打，把魚蓉摔打出韌性 ， 感覺魚蓉有魚膠出來了 ， 就可以做魚丸了 。這時可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性 。
7、鍋中放水，用手擠出魚丸 。
8、小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的 。逐一做好魚丸 。
9、下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水 ， 魚丸飄起來后稍等半分鐘，就撈出 。
10、撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性 。

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