一種為“水粉”，即 用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條 。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，全國(guó)各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些 。下面介紹“水粉”的制作過(guò)程(家庭可直接用干粉制作：方法是將干粉用水發(fā)軟即成) 。
【酸辣粉是用什么做的】原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克 。
注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入 ， 攪成稀糊狀，俗成“打熟芡” 。
制作：
1、將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水 。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi) ， 加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用 。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi) ， 用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉” 。

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