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蘋果為什么會變色呢

生活百科蘋果

【蘋果為什么會變色呢】蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮后，空氣遇到果肉 ， 在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了黑褐色 。發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物，例如：多元酚類、兒茶酚等 。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色 。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放 。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入 。