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豆子發芽了可以吃嗎

生活百科豆子

可以 。豆子中有植酸、單寧等影響吸收鐵的“反營養物質”，使得豆子中的鐵吸收率較低 。當豆子發芽時，植酸和單寧會被分解，從而降低對鐵吸收的抑制作用 。發芽會產生大量維生素C，維生素C能促進鐵的吸收，植酸和單寧被分解降低了抑制作用，因此，豆子發芽會促進鐵的吸收 ， 可以進行食用 。
豆子：
【豆子發芽了可以吃嗎】豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物，其種類繁多，營養豐富，栽培遍布世界各地 。近年來，豆類由于其較高的營養價值和良好的口感越來越受到人們的歡迎 。豆類中的主要營養成分包括碳水化合物、蛋白質和脂肪等 。豆類中的蛋白質是豆類的重要組成成分 。