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掩辣椒的做法

生活百科辣椒

1、準備材料，2斤線椒、2兩小米辣、60g生姜、60g大蒜，清洗干凈，放在通風處 ， 把水分晾干 。
2、然后開始熬制花椒油 ， 鍋中加約60毫升的食用油，油溫五成熱時，放入10g花椒籽，炸約30秒就可以關火，鍋里還有余熱，再略微炸一下，然后通過容器把油與花椒籽分離，油晾涼備用 。
3、等辣椒全部晾干之后，把辣椒的把全部摘掉，然后開始切辣椒 ， 切的寬細隨個人喜歡 ， 均勻一點就好 。
4、小米辣也同樣去掉把，切一下，生姜和大蒜也改刀切成片，要和辣椒大小差不多，看起來比較協調，把切好的料一起裝進盆子里 ， 大一點的盆 。
5、接下來放調料了 ， 30g鹽、15g白糖、10g雞精、30g生抽、60毫升的花椒油 。
【掩辣椒的做法】6、接下來用筷子把所有的材料全部攪拌均勻，裝如風干好無水無油的密封罐里面 ， 24小時之后就可以吃了 。ps:如果短期吃不完，在加調料時多加5g白酒，加了白酒后，腌制的辣椒放半年都不會壞的 。