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1、面粉是由小麥加工而成，大致分為高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕專用粉等五大類 。通常用于制作蛋糕的面粉是軟質(zhì)面粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉 。
【蛋糕為什么要加面粉起到什么作用】2、面粉的品質(zhì)對蛋糕的品質(zhì)具有決定性的影響 。當(dāng)面粉與蛋糊混合攪拌時(shí)，干性的面粉吸收水分后，面粉中的面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋而產(chǎn)生膠黏性，進(jìn)而與其他原料黏成一體；同時(shí)面粉的筋性也受到糖的軟化作用，從而使面糊在烘烤過程中均勻膨脹 ， 隨著蛋白質(zhì)受熱變性逐漸凝固定型，形成蛋糕組織結(jié)構(gòu)而支撐整個(gè)膨大的蛋糕體 。
3、面粉是一種“干性”而且又是“韌性”的材料，它在蛋糕制作過程中，主要是吸收蛋糊內(nèi)的水分，使面粉產(chǎn)生韌性 ， 進(jìn)而與其他材料粘成一體，促進(jìn)面糊形成 ， 并且能使烘烤后的蛋糕體積膨大 。

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