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做家常菜的小技巧

生活百科家常菜


做家常菜的小技巧

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【做家常菜的小技巧】1、燉肉時 ， 在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味 。
2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。
3、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
4、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
5、炸土豆之前 ， 先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質，然后再用油炸 。
6、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
7、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 。
8、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
9、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美 ， 不粘鍋 。
10、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。