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【怎么腌牛肉】1、腌牛肉時(shí)加點(diǎn)啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質(zhì)分解，而增加牛肉的新嫩程度 。
2、在腌制的時(shí)候加點(diǎn)食用油 ， 油會在腌制的時(shí)候慢慢滲到牛肉中 。炒的時(shí)候肉里面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多 。
3、在腌制的時(shí)候加點(diǎn)糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力 。含水多吃起來就嫩了 。
4、腌制牛肉的時(shí)候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉 。將淀粉和水用比例1:2調(diào)成濕淀粉，然后和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘 。這樣在爆炒的時(shí)候淀粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑 。
5、也可以在腌制牛肉時(shí)加入適量的蛋清，腌制30分左右 。這樣在炒的時(shí)候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養(yǎng)流失，讓牛鮮嫩爽滑 。更可以把蛋清和濕淀粉一起使用，效果會更好 。

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